【鮮椒龍利魚】

四川風味，鮮嫩辣麻，辣爽可口

【食材】

野山椒、麻椒、蒜、小米椒、龍利魚、雞蛋清、淀粉

【做法】

1、 魚一定要自然化凍，可以提前放在冰箱的冷藏室里，這樣可以保持魚的新鮮。

2、準備了野山椒，濃湯寶（如果有高湯最好）麻椒（有鮮的更好，麻椒一半壓成粉，另一半最后用），蒜和小米椒等

3、 龍利魚切成手指條，放料酒，胡椒粉，少許鹽拌勻放一個蛋清還有淀粉抓勻擱置半小時，做一鍋水7～8成熱時放入魚打散3～5分鐘撈出備用

4、鍋中放少許油，入泡椒，蒜片，蔥姜和一點麻椒粉煸炒放高湯或開水加濃湯寶，水以沒過魚為準

5、澆好湯后在把小米椒，麻椒，和少許小香蔥放到上面，燒一點熱油澆在上面